Druerne er næsten altid dyrkede på svale steder, ofte med oprindelse i Den gamle Verden og New Zealand (især de aromatisk druesorter Sauvignon Blanc, Riesling, Grüner Veltliner, Albarino/Alvarinho, Chenin Blanc samt Chardonnay, der ikke har ligget på egetræsfade).
Passende måltider til denne kategori er mager fisk, grillede skaldyr og asiatiske retter.