En lang række hvidvine egner sig til lagring. Et godt eksempel er dem fra Bourgogne, fremstillet på Chardonnaydruer.
Når disse vine (af god kvalitet) egner sig til lagring, skyldes det Chardonnaydruens friske syre, der udvikler sig
harminisk og integreret i vinen under fadlagringen, som giver vinen en naturlig oxidation i det "åndbare" egetræ.
Det er netop denne oxidation (iltning), der giver vinen den gyldne farve.