Chablis och Petit Chablis

Den grønne drue Chardonnay er med i sit absolut rene og elegante udtryk (druens lokale navn er Beaunois) også den eneste tilladte drue med benævnelsen Chablis.

Hvad er det, der gør Chablis så speciel?

Mange faktorer spiller ind, men frem for alt, er Chardonnay en ekstremt terroir-følsom drue, som opsamler alt det jorden giver den. I Chablis er jorden meget speciel og kaldes Kimmeridge og den består af ler og kalksten. Disse specielle jordforhold stammer fra dalen Serein, en smuk og dramatisk baggrund til den lille by Chablis. Det, der er fælles for alle Chablis-vine er, at de altid er tørre og har en knivskarp syre, de er mineralrige og med en smule røg i baggrunden, som kommer fra jordforholdene.

De bedste Chablis-vine kommer fra Grand Cru områderne, som består af de bedste voksesteder med den bedste soleksponering og samtidigt beskyttet mod frost. Herefter kommer Premier-Crus områderne, som også har fint beliggende vingårde med god eksponering og ligeledes er beskyttet mod den frost, der kommer ind i distriktet nedefra. Der er dog ingen, der helt kan undgå den frost, der slår til hvert tredje til fjerde år, men for at afværge dette, opstiller de fleste vinbønder oliebrændere om foråret til beskyttelse af deres dyrebare ranker. Iblandt oversprøjtes rankerne også med vand for at beskytte dem mod den forræderiske frost, som kan få høsten til at variere markant fra år til år, hvilket naturligvis også påvirker prisbilledet på vinene. Det, der også udmærker Chablis er, at man næsten aldrig lagrer vinene på egefade - iblandt på gamle egefade, mens yderst sjældent på nye, fordi man ønsker at bibeholde vinens oprindelighed og man ønsker ikke, at skjule den fine røgede mineralitet. Afstanden til Paris er kun 180 kilometer, hvilket indebærer, at skråningerne ligger temmelig nordligt og kræver hårdt arbejde af hver enkelt vinbonde.

Chablis opdeles i fire forskellige kvalitetskategorier:

Chablis Grand Cru: 105 hektar vingårdsland, fordelt på syv separate Grand Crus (der findes en ottende, uofficiel Grand Cru, der endnu ikke er anerkendt som netop Grand Cru). Her bliver vinene meget mineralrige og røgagtige i smagsprofilen. Det er også her vinene har længst lagringspotentiale og man kan med fordel lagre vinene i op mod 15-20 år!

Chablis Premier Cru: Ca. 778 hektar vingårdsland, fordelt på 40 vingårde, som ikke er helt lige så eksponerede for solen og har en noget mindre kalkrig jord og mindre god drænering, fordi gårdene ikke er lige så skråt beliggende. Men vinene fra disse områder har alligevel en stor finesserigdom og bliver også yderst elegante og mineralrige. Lagringsdueligheden her er også lang og klarer 10-15 år.

AC Chablis: Bestående af 3600 hektar vinmarker. Herfra kommer de fleste Chablis-vine, der produceres og vingårdene har lavere skråninger, lidt dårligere soleksponering og jordtypen er en anden, der hedder Portland-ler og er ikke lige så mineralrig og koncentreret. Visse vinbønder vælger endda at nedklassificere nogle af deres Grand Cru eller Premier Cru vine i de år de ikke bliver fuldt tilfredse med resultatet på den færdige vin. Men selv vine med denne status er ekstremt gode.

AC Petit Chablis: Vingårde placerede på jorde bestående af Portland-ler har denne status, og der er ligeledes herfra mange gode Chablis-vine, som dog ikke har den samme stringens og finesse.