Crémant

Til forskel fra storebror Champagne, som er områdebestemt, så kan Crémant produceres i stort set alle Frankrigs vindistrikter. Dog er de mest almindelige områder for disse bobler Loire, Bourgogne, Alsace, Jura, Bordeaux og Limoux. Crémant produceres i overensstemmelse med den traditionelle metode, den tidligere så kaldte méthode champenoise. Et udtryk som blev forbudt i slutningen af 1980erne, når man taler om vine udenfor Champagnes grænser.

Metoden indebærer, at man tilsætter gær og sukker i den stille vin, som anden gang gæres på flaske. Det er på den måde de fine bobler opstår. Disse vines stil varierer en del, alt efter oprindelse og hvilke druer, der anvendes i vinen. Druematerialet man anvender til vinene styres af, hvilke druer, der dyrkes lokalt på det sted det kommer fra. Det er for eksempel Pinot Noir, Chardonnay og Aligoté til Crèmant de Bourgogne, Crèmant de Loire til størstedelen Chenin Blanc. I Crèmant de Jura anvendes Chardonnay, Pinot Noir og Poulsard, og i Crèmant de Alsace anvendes Pinot Noir, Pinot Blanc, Auxerrois og endda en smule Riesling. Crémant vinene er som oftest tørre, noget brødagtige og elegant frugtdrevne. En del Crémant- vine kan ligne Champagne rigtigt meget i smagsprofil, men så er de ofte lagrede på gærfældningen i lang tid og består af nogle af de druer, man netop bruger til Champagne.

Regelsættet omkring Crémant:

Der må maksimalt presses 100 liter druemost fra 150 kg druer. Den korteste tid for lagring på gærfældningen er 9 måneder og sidenhen mindst 3 måneders lagring på flaske. De øvrige mousserende vine, som ikke fremstilles med den traditionelle metode, går under navnet Mousseux, som der også er et hav af. Crémant er absolut et godt alternativ til sin dyrere storebror, især hvis man skal holde større fester og sammenkomster.

Hvad passer denne ædle drik bedst til?

Lige som med Champagne, så kommer det an på alder, lagringstid og vinens smagsintensitet. Hvis en Crémant har ligget længe på sin gærfældning og autolyse-smage som nødder og brioche er opstået, så er den vidunderligt god til krebs med smørsauce. Til en lettere vinstil passer cremede oste som for eksempel Brillat Savarin - eller den kan nydes kold som den er, i gode venners lag.